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Salade d'escargots Escargots à l'espagnole Escargots en brochettes Tarte à l'escargot Omelette aux escargots Nids d'escargots Beurre d'escargots façon Margot
Salade
d'escargots : (pour 4 personnes)
Ingrédients : 3 douzaines d'escargots de belle grosseur, mâche, trévise, feuille de chêne, vinaigre de framboise ou de Xérès, huile, sel, poivre, pignons et amandes effilées.
Préparation :
-
Réchauffer doucement les escargots à feu doux
dans leur court-bouillon.
- Laver, trier et essorer la salade et l'assaisonner avec
l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Dresser les salades dans les assiettes, ajouter les
escargots ainsi que les amandes et les pignons
grillés
Escargots à l'espagnole : (pour 4 personnes)
Ingrédients : 4 ou 5 douzaines d'escargots très gros, 6 grosses tomates, 1 dl d'huile d'olive, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 gros oignon, échalotes, ail, 1 pincée de safran, 1 pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation :
- Passer
les tomates dans l'eau bouillante pour les peler, les
rafraîchir, les épépiner et couper en
quartiers
- Hacher finement l'oignon,les pivrons et les tomates.
- Mettre à chauffer l'huile d'olive et faire suer
l'oignon et les poivrons.
- Rajouter les tomates, l'ail, les échalotes et les
épices.
- Laisser réduire la sauce et rajouter les escargots
pour les réchauffer
- Servir dans une couronne de riz ou dans un nid de
pâtes fraîches.
Escargots en brochettes : (pour 6 personnes)
Ingrédients : 6 douzaines d'escargots de belle grosseur, 300 g de beurre, 30 g d'ail, 30 g d'échalote, 50 g de persil, de la chapelure, sel poivre et 12 brochettes.
Préparation :
- Egoutter
les escargots etles éponger. Enfiler 6 escargots sur
chaque brochette.
- Hacher l'ail, les échaloteset le persil. Malaxer le
beurre et y ajouter les ingrédients hachés, le
sel et le poivre.
- Tremper les brochettes dans la pommade obtenue puis dans
la chapelure.
- Faire dorer rapidement au four ou sur un grill. Servir
très chaud.
Tarte à l'escargot : (pour 6 personnes)
Ingrédients : 3 douzaines d'escargots de belle grosseur, 250 g de pâte feuilletée, 4 blancs de poireaux, 2 oigons, 1 petit pot de crème, 1 noix de beurre, 3 œufs, sel, poivre, muscade.
Préparation :
- Eplucher,
laver les poireaux et les oignons, les émincer, les
faire fondre dans le beurre sans prendre couleur. Ajouter
les escargots et la crème et laisser
réduire.
- Hors du feu, additionner les œufs, le sel, le poivre
et la muscade. Foncer de pâte une tourtière, y
répandre le mélange.
- Mettre à four chaud (thermostat 7) pendant 30
minutes.
Omelette aux escargots : (pour 6 personnes)
Ingrédients : 6 douzaines d'escargots de belle grosseur, 3 cèpes, 6 œufs battus, beurre, farine, sel, poivre et muscade.
Préparation :
- Egoutter
les escargots puis les rouler dans la farine. Poêler
dans une noix de beurre les cèpes. Rajouter les
escargots.
- Verser dessus les œufs battus après y avoir
incorporé le sel, le poivre et la muscade.
- Faire cuire comme une omelette.
Nids d'escargots : (pour 6 personnes)
Ingrédients : 3 douzaines d'escargots de belle grosseur, 3 grosses pommes de terre, 300 g de beurre, 30 g d'ail, 30 g d'échalotes, 50 g de persil, sel, poivre et chapelure.
Préparation :
- Faire
cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante sans les
éplucher. Une fois cuites, couper les pommes de terre
en deux, les creuser et les garnir de 6 escargots.
- Hacher l'ail, le persil et l'échalote. Rajouter le
sel, le poivre et le beurre. Malaxer tous ces
ingrédients. Mettre une cuillerée de cette
préparation sur les escargots et rajouter de la
chapelure.
- Faire chauffer au four. Servir très
chaud.
Beurre d'escargots façon Margot
Ingrédients : 1 kg de beurre, 150 g de persil, 100 g d'échalotes, 100 g d'ail, 20 g de sel, 8 gr de poivre.
Préparation :
- Mixer le persil, puis rajouter l'ail et l'échalote. Ajouter le sel, le poivre et le beurre.
- Avec ce mélange, beurrer 250 escargots.
..... si vous en avez moins, vive la calculette !